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南通食堂承包公司食堂管理制度

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南通食堂承包公司食堂管理制度

发布日期:2020-03-02 作者: 点击:

制定严格的食堂管理制度,也是一个食堂经营的重要方面。作为南通地区专业的食堂承包公司,让员工可以在标准化的消费上,感受到良好的就餐体验,是每个企业食堂管理者需要思考的问题。我们制定了20条食堂管理规则!


食堂管理制度

  1、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩。


  2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。


  3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。


  4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。


  5、公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则,保证每位员工饭菜的足量供应,同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。




  6、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。


  7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。


  8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。


  9、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。


  10、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。


  11、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。


  12、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将根据情况对于举报者实施奖励。




  13、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。


  14、每日进行清洁卫生打扫,保持操作间卫生整洁。


  15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理,做好地面清洁卫生, 当日垃圾必须当日清除。


  16、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积。


  17、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。


  18、必须做好防鼠防蝇工作。


  19、供餐结束后,必须做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水。


  20、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。


本文网址:http://www.baoshancy.com/news/498.html

关键词:南通食堂承包公司,南通团膳餐饮,南通食堂承包

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