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南通食堂承包分享剩菜剩饭如何处理

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南通食堂承包分享剩菜剩饭如何处理

发布日期:2018-07-11 作者:来源于网络 点击:

南通食堂承包分享剩菜剩饭如何处理?


    南通食堂承包分享当我们说不要吃剩饭剩菜时,往往会用这样一个理由:“剩饭剩菜里的亚硝酸盐含量太高了,吃下去对人体不好”。

 

    对人体来说,亚硝酸盐是一种值得警惕的物质。一方面,在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。

 

    另一方面,短时间内摄入大剂量的亚硝酸盐,人体会出现中毒反应,严重时甚至会丧命。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克。误食亚硝酸盐的人会出现以下症状:胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。

 

    退一步说,不考虑食物中的亚硝酸盐,就说剩饭剩菜中的细菌,进入人体也对健康没什么好处。

但是,这么说只是为了让大家不要对剩饭剩菜过度恐慌,并不是说亚硝酸盐对人体无害,更不是鼓励大家去吃剩饭剩菜。毕竟,对身体有害的物质,我们能少摄入就尽量少摄入。而且,大多数食物都是新鲜的时候吃比较好。单论口感,我们也提倡吃新鲜食物。


    如何应对剩饭剩菜?

 

    不要迷信加热能保证剩饭的安全。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。


    但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

 

    南通食堂承包分享储存剩饭剩菜的原则是,凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好,马上放进冰箱,不要在室温下放置。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

 

    同时,一定要做到分批储存。这样能避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

 

    而且,不要以为放进冰箱就万事大吉。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。

 

    当然,最保险的办法还是做好掌控,吃多少做多少,不要留下剩饭剩菜。


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