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南通食堂承包人员工作职责

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南通食堂承包人员工作职责

发布日期:2018-06-27 作者:来源于网络 点击:

南通食堂承包人员工作职责


    现在南通食堂承包行业的竞争越来越激烈,一方面,客户群体对承包商的餐饮管理的要求日趋渐高,传统的餐饮管理可能已经无法适应当今食客户群体的需求。另一方面,就是来自餐饮内部的竞争压力,现在从事南通食堂承包的公司越来越来多,如果不规范好自身的餐饮管理制度,将会有面临被市场淘汰的危机。

 

    一套完善的人员配置是南通食堂承包能否正常运营的前提,基本架构:人员需要配置:分店经理(主管),厨务(厨师长、厨师、营养师、配餐师),砧板 ,点心师,粉面员,仓管,清洁/洗消,服务人员,一般员工和就餐人数按1:60-100配置。


食堂餐厅人员工作职责

 

分店经理(主管)

 

1、代表公司统筹本单位全部经营活动。

2、与管理部门的协调与沟通,了解需求,客户投诉处理与改善方案。

3、厨务与服务事项督导。

4、开餐时间的现场服务。

5、严格管理在贵公司所有的服务人员。

 

厨务(厨师长、厨师、营养师、配餐师)

 

1、协助分店经理搞好食堂厨务日常管理工作,确保供餐有序进行。

2、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调,确保供应不出现断档现象。

3、烹调和督导厨务部制作出符合员工口味的高质量食品并确保卫生。

4、跟进每餐出品供应情况做到不断档、顺序合理。

5、负责监管肉类的冷藏处理、检查温度及控制。

6、每周菜谱的开立、做好每天食料、调料、采购申报。


仓管

 

1、每日的食材及干货配料的二次检验,符合标准方案可验收,并建立食材台账记录。

2、代表公司管理部对成品的质量检查。

3、将合格品质的干货及配料的入库及出库。

4、仓库的卫生清洁与保持。

 

清洁/洗消

 

清洁组长

1、做好本班组人员的日常管理工作,确保供餐服务的有序有效进行。

2、检查餐厅的桌、椅、服务台、地面、并保证干净整洁。

清洁工

1、负责餐厅的地面、桌面、天花板、风扇、门窗卫生清洁并干净整洁。

2、就餐时间段的桌面清洁。

洗碗工

1、按规定操作程序进行餐具的回收、清洗、消毒与保洁,确保用餐具的安全保洁。

 

服务人员

 

班长

1、检查开餐间的准备、如餐具、餐盘、调料、汤勺及餐间卫生和其他设备运营是否正常。

2、开餐时,迅速分餐,保证服务准确性,杜绝在服务过程中与客人发生争执。

3、服务过程中,兼顾怕女餐台和餐台,及时撤走并清洁台面,在服务过程中始终保持干净整洁。

4、清洁员、服务员,洗消员和工作管理。

服务员

开餐时,迅速分餐,保证服务准确性,保持微笑服务的良好态度。


砧板 

 

1、运用不同的刀法将原料切制成不同的形状,保证料头的合理使用。

2、负责按菜单安排每餐素菜及配菜类的切配工作,指导员工按规格切配。

3、负责每天的肉类的切配、晚上肉类、青菜冷藏处理。

4、负责蒸制菜肴、按计划蒸制米饭、蒸制品出品准时和质量保证。

 

点心师

1、主管食品和其他原材料的领取、检验。

2、检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求,严格把好质量关。

3、负责每天的品种的制作、数量。

4、负责好操作间的卫生、物品、摆放整齐。

 

粉面员

 

1、确认被指定的服务窗口,对指定的范围进行全面检查。

2、烹饪早餐、宵夜餐菜肴、保证美味、准时。

 

厨房的设施操作,食材的摆放制作,都有严格的卫生标准,并且符合食品卫生法和食堂的管理制度。在食物安全把关上,有严格的要求:留样有专人负责,建立食物留样记录。留取当餐供应菜肴,每份留样不少于100克,置放规定位置,保存48小时。配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度。并且对职工有严格的健康要求和卫生知识培训:对饭堂的入职员工进行身体健康检查,合格的才会聘用。对饭堂的职工进行安全和卫生知识培训,并且每年还会复训一次。积极建立自我检查评估机制和饭堂的意见簿,不断改进。



 


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